Sery emiliańskie

Sery z Emilii-Romanii: tradycja i kultura są podstawą historii produkcji serów z Emilii-Romanii, wiele serów z Emilii i Romanii jest uznawanych w kraju i za granicą, wystarczy pomyśleć o Parmigiano Reggiano dojrzewającym nie krócej niż 24 miesiące, produkowanym przez małe i duże mleczarnie. Historia produkcji serów w Emilia Romagna sięga czasów przed Średniowieczem, kiedy to sery, zwłaszcza Parmigiano Reggiano, były produkowane przez serowarów mieszkających w klasztorach i zamkach. Ale Emilia Romagna produkuje również sery miękkie, takie jak Squaquerone, doskonały do nadziewania piadiny romagnola, oraz Robiola di Castel San Giovanni. Sery z Romanii doskonale komponują się z lokalnymi winami, takimi jak Lambrusco i winami z Piacenzy, takimi jak Ortrugo, oraz z klasycznymi wędlinami, takimi jak culatello, coppa di Parma i szynka parmeńska.