Gruyère AOP

Historia Gruyère AOP ma starożytne korzenie, a jego produkcja została udokumentowana już w 1115 roku. Ser ten, wytwarzany zgodnie z tradycyjną recepturą, jest nadal produkowany w regionie Gruyère, położonym w kantonie Fryburg w Szwajcarii, a także w innych regionach, takich jak Vaud, Neuchâtel, Jura i niektóre gminy berneńskie. Od XII wieku obszar ten słynie z doświadczenia w produkcji sera, a średniowieczne kroniki świadczą o tym, że mieszkańcy byli ekspertami w przekształcaniu mleka ze swoich stad w bogaty i smaczny ser, przeznaczony również na rynek francuski i włoski.

Ser Gruyère został wyprodukowany w dzielnicy Gruyère w XII wieku

Kluczowy moment w historii Gruyère miał miejsce w XVII wieku, kiedy to nazwa sera stała się oficjalna, a eksport znacznie wzrósł. W tym okresie zaczęto podejmować pierwsze działania mające na celu ochronę pochodzenia, a w 1762 r. termin ten wszedł nawet do słownika Académie française, co było oznaką jego rosnącej sławy.

Ser Gruyère został również wprowadzony do słownika Académie française

W związku z masową emigracją między XVIII a XIX wiekiem, geograficzny obszar produkcji Gruyère rozszerzył się o nowe kantony, a nawet sąsiednią Francję. Jednak brak ochrony handlowej i doskonała jakość produktu sprawiły, że Gruyère był podatny na imitacje. Sytuacja ta pobudziła ruch organizacji zawodowych i walkę o uznanie nazwy pochodzenia od połowy XIX wieku

Międzynarodowe spotkania w Madrycie w 1891 r., w Paryżu w 1926 r. i w Rzymie w 1930 r. doprowadziły do opracowania porozumienia mającego na celu ochronę nazwy towarów i ich pochodzenia. Jednak dopiero w 2001 r. Gruyère otrzymał kontrolowaną nazwę pochodzenia (AOC) na poziomie krajowym, a następnie w 2011 r. Chronioną Nazwę Pochodzenia (ChNP) na poziomie europejskim. Te wyróżnienia zapewniły Gruyère utrzymanie reputacji sera wysokiej jakości, nierozerwalnie związanego z jego terroir i tradycjami produkcyjnymi

Ser Gruyère AOP pochodzi z określonego obszaru geograficznego w Szwajcarii, który obejmuje kilka kantonów. Obszar ten obejmuje kantony Fryburg, Vaud, Neuchâtel, Jura i część kantonu Berno, w szczególności niektóre gminy w regionie Jury Berneńskiej oraz gminy Ferenbalm, Guggisberg, Mühleberg, Münsingen, Rüti i Schwarzenburg w kantonie Berno, z wyłączeniem terytorium byłej gminy Albligen.

Obszar produkcji jest taki sam jak obszar produkcji byłej gminy Albligen

Obszar produkcji charakteryzuje się środowiskiem naturalnym sprzyjającym hodowli zwierząt i produkcji mleka, co ma zasadnicze znaczenie dla produkcji sera Gruyère