Valpolicella Classico Superiore Doc Zenato

Valpolicella Classico Superiore Zenato jest produkowana z rodzimych winogron Valpolicella i niewielkim dodatkiem Sangiovese. Winogrona zbierane są w pierwszej dekadzie października i przewożone do piwnicy w celu wyrośnięcia z kiełków i winifikacji. Winogrona są przenoszone do kadzi ze stali nierdzewnej o kontrolowanej temperaturze w celu fermentacji alkoholowej, która trwa około 6-7 dni, kontakt między skórkami a winem jest zachowany nawet po fermentacji w celu ekstrakcji związków fenolowych i aromatów. Po tym etapie wino jest oddzielane od skór i umieszczane w dębie słowiańskim na 12 miesięcy przed blendowaniem i butelkowaniem.