Trockenfleisch aus der Lombardei

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Die Lombardei erfreut sich eine reichen und alteingesessenen Trockenfleischtradition. Zum Trockenfleisch gehören mehrere für die Lombardei typische Produkte. Am bekanntesten von allen ist vielleicht Bresaola aus Valtellina, ein typisches Trockenfleisch, das aus Rind hergestellt wird. Unter den Würsten finden sich verschiedene Salami, darunter auch die berühmte Milano, die aus reiskerngroßen Stücken hergestellt wird, sowie die kleineren reifen Salamis Monza und Cacciatorini. Das wichtigste Gebiet für dieses Produkt ist Mantua, wo viele Produzenten hervorragende Salami aus Schweinezunge und Cotechino herstellen; die bekannteste unter ihnen in Italien stammt aus Cremona. Das Risotto mit Safran aus Monza wird üblicherweise mit Luganega angereichert, einer frischen weißen Wurst aus reinem Schweinefleisch.
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