Pecorino

Pecorino ist ein italienischer Schafsmilchkäse. Pecorino-Käse sind typisch für den Mittelmeerraum und werden heutzutage in fast allen Regionen Italiens hergestellt. Pecorino wird, wie die meisten Käse, nach seiner Reife eingestuft, so dass es frische, mittelreife und langgereifte Pecorino-Käse gibt. Der bekannteste Pecorino ist der römische Pecorino (geschützte Herkunftsbezeichnung), der auch in der Toskana und auf Sardinien hergestellt wird. In der Toskana sind auch Cacio Rosso und Nero di Pienza aus Schafsmilch sehr berühmt, die alle Produkte mit geschützter Herkunftsbezeichnung sind, d.h. dass genau definiert ist, in welchen Gebiete sie hergestellt werden dürfen. Pecorino ist reich an Proteinen, enthält nur wenig Laktose und ist ein gesundes Nahrungsmittel, wenn es in Maßen verzehrt wird. Im Süden Italiens wird er normalerweise als Beilage verwendet.