Aglianico Castel Del Monte Doc Bocca Di Lupo

Aglianico Castel del Monte DOC Bocca di Lupo to prestiżowe czerwone wino produkowane w regionie Apulia w południowych Włoszech. Terytorium referencyjnym jest Castel del Monte, obszar charakteryzujący się klimatem śródziemnomorskim z łagodnymi zimami i gorącymi, suchymi latami, idealnymi do uprawy winorośli. Winnica, z której pochodzi to wino, nazywa się Bocca di Lupo, znajduje się w gminie Minervino Murge, w prowincji Barletta-Andria-Trani. Winnica ta rozciąga się na glebie wapiennej o ekspozycji południowo-wschodniej i wysokości około 250 metrów nad poziomem morza. Uprawiane tu winorośle Aglianico są prowadzone na szpalerach i przycinane kordonowo. Aglianico to autochtoniczna odmiana winorośli z południowych Włoch, znana ze swojej zdolności do produkcji win o doskonałej strukturze i długowieczności. Winogrona do produkcji Aglianico Castel del Monte DOC Bocca di Lupo zbierane są ręcznie pod koniec zbiorów, zwykle między końcem października a początkiem listopada, kiedy osiągają optymalną dojrzałość. Proces produkcji obejmuje fermentację alkoholową w stali nierdzewnej w kontrolowanej temperaturze, a następnie macerację na skórkach przez około 15-20 dni. Następnie wino przechodzi fermentację malolaktyczną, ponownie w stali. Starzenie Aglianico Castel del Monte DOC Bocca di Lupo odbywa się w beczkach z francuskiego dębu przez około 12 miesięcy, po czym następuje dalszy okres starzenia w butelkach przez co najmniej 24 miesiące przed wypuszczeniem na rynek. Rezultatem jest wino o doskonałej strukturze i złożoności, z aromatycznym bukietem od dojrzałych czerwonych owoców po przyprawy, z nutami czekolady i tytoniu. Jeśli chodzi o połączenia z potrawami, Aglianico Castel del Monte DOC Bocca di Lupo doskonale komponuje się z daniami z czerwonego mięsa, dziczyzną, dojrzałymi serami i tradycyjnymi apulijskimi potrawami, takimi jak orecchiette con le braciole.