Ai Suma Braida

Barbera d'Asti Ai Suma, okręt flagowy produkcji słynnej winiarni założonej przez Giacomo Bologna zwanej Braida, termin ai suma w lokalnym dialekcie oznacza, że ​​go dostaliśmy, co oznacza, że ​​osiągnęliśmy poziom jakości, o jakim myśleliśmy! Wino to jest selekcją najlepszych winnic Barbera w Rocchetta Tanaro i nie co roku jest produkowane bo nie co roku ai suma. Barbera jest zbierana, gdy jest lekko przejrzała i transportowana do winiarni w celu produkcji wina, fermentacja z maceracją trwa około 20 dni, podczas których winogrona dają moszczowi winnemu dużą ilość związków odpowiedzialnych za strukturę i smak wina. Następnie wino jest oddzielane od skór i umieszczane w beczkach z francuskiego dębu na 15 miesięcy, po czym następuje blendowanie i butelkowanie. Czas leżakowania w butelce wybrany przez Braida przed wypuszczeniem na rynek to 12 miesięcy.