Amarone della Valpolicella, DOCG Tommasi

Tommasi Amarone della Valpolicella jest wytwarzany z rodzimych winogron Valpolicella, takich jak Corvina, Corvinone, Rondinella i Oseleta. Winnice, z których te winogrona są wybierane, znajdują się na wysokich wzgórzach Valpolicella, to Winnice Groletta i Conca d'Oro położone na wzgórzach Saint Ambrogio, w klasyczno-historycznej części Valpolicella. Winogrona, z których wytwarza się Tommasi Amarone della Valpolicella, są zbierane ręcznie po `` starannej selekcji '' i umieszczane w drewnianych skrzynkach w celu odwodnienia, które ma miejsce w otwartych i wentylowanych miejscach o kontrolowanej wilgotności, zwanych fruttai, ten proces suszenia pozwala skoncentrować swoją zawartość w cukrach i polifenolach . Pod koniec stycznia winogrona są miażdżone, a fermentacja z maceracją odbywa się w termostatowanych kadziach ze stali nierdzewnej przez około 15 dni w temperaturze około 28 ° C. z 35 hl dębu slawońskiego, gdzie spoczywa przez 3 lata po zbiorze. Następnie Tommasi Amarone della Valpolicella jest mieszany i butelkowany.