Brunello di Montalcino DOCG Poggio alle Mura Castello Banfi

Brunello di Montalcino DOCG Poggio alle Mura Castello Banfi to jedno z najbardziej prestiżowych win Toskanii, produkowane w Montalcino, pagórkowatym obszarze na południe od Sieny. Obszar ten charakteryzuje się śródziemnomorskim klimatem z zimnymi, wilgotnymi zimami i gorącymi, suchymi latami, idealnymi do uprawy winorośli. Z agronomicznego punktu widzenia winnice, z których pochodzi to wino, znajdują się na wzgórzach o wysokości od 200 do 350 metrów nad poziomem morza, z ekspozycją południowo-wschodnią i południowo-zachodnią. Gleba jest głównie gliniasta i wapienna, z obecnością szkieletu i żwiru, co sprzyja odprowadzaniu wody i głębokiemu ukorzenieniu winorośli. Odmianą winorośli jest Sangiovese, znana lokalnie jako Brunello. Jeśli chodzi o proces produkcji, po zbiorach, które odbywają się ręcznie między końcem września a początkiem października, winogrona są destemowane i fermentowane w zbiornikach ze stali nierdzewnej o kontrolowanej temperaturze. Po tym następuje maceracja na skórkach przez około 10-12 dni w celu wydobycia koloru i tanin. Po fermentacji wino jest przenoszone do beczek z francuskiego dębu, gdzie odbywa się fermentacja malolaktyczna, proces, który przekształca kwas jabłkowy w kwas mlekowy, dzięki czemu wino staje się bardziej miękkie i okrągłe. Starzenie Brunello di Montalcino DOCG Poggio alle Mura Castello Banfi odbywa się w beczkach z francuskiego dębu przez co najmniej dwa lata, a następnie w butelkach przez co najmniej sześć miesięcy przed wypuszczeniem na rynek. Ten długi proces starzenia przyczynia się do rozwoju aromatycznej i smakowej złożoności wina, czyniąc je jednym z najbardziej cenionych na świecie.