Cavalleri Franciacorta Blanc de Blanc

Cavalleri Franciacorta Blanc de Blanc to najbardziej reprezentatywne wino winnicy Cavalleri, to cuvee składające się w 20% z wina z różnych roczników leżakujących w dębowych beczkach i przechowywanych w niskiej temperaturze. Winogrona Chardonnay pochodzą z najlepszych posiadanych winnic i są ręcznie zbierane i przenoszone do piwnicy w celu miękkiego tłoczenia w sierpniu. Moszcz fermentuje w 80% w zbiornikach ze stali nierdzewnej o kontrolowanej temperaturze, a pozostałe 20% w nowych i starych beczkach. Po sześciu miesiącach bazy do wina Franciacorta są butelkowane z dodatkiem drożdży i cukru, które pozwolą na rozwój bąbelków wewnątrz butelki, perlage, który wyróżnia Franciacorta Cavalleri. Po co najmniej 24 miesiącach od butelkowania Cavalleri Franciacorta Blanc de Blanc zostaje wyrzucony z dodatkiem likieru d'expedition,