Formaggio Bitto DOP

Bitto to tradycyjny ser z Alp Lombardii. Nazwa pochodzi od rzeki spływającej z Gerli. W języku celtyckim Bitto oznacza wieczny i jest to jeden z niewielu serów, które po odpowiednim dojrzewaniu można spożywać nawet po 10 latach. W zależności od okresu dojrzewania może mieć miękką lub twardą skórkę. Jest słomkowo-żółty, ale po dłuższym leżakowaniu może stać się brązowawy. Podczas leżakowania konsystencja staje się elastyczna, twarda i krucha, aromat niezwykle intensywny, a smak słodki i delikatny, charakteryzujący się wszystkimi typowymi dla Alp aromatami. Jego waga może wynosić od 8 kg do 25 kg.