Cervaro della Sala Antinori

Cervaro della Sala zostało wyprodukowane po raz pierwszy w 1985 roku i było jednym z pierwszych włoskich win białych dojrzewających w beczkach, które rzucało wyzwanie wszelkim ówczesnym wyobrażeniom. Ręcznie zebrane winogrona układa się w lodówkach w celu ich schłodzenia, a następnie pozostawia w kontakcie ze skórkami w temperaturze 8 ° C.W tych warunkach zimna maceracja odbywa się maksymalnie przez 12 godzin, podczas których skórki macerują w moszcz w chłodnym miejscu bez tlenu w celu ułatwienia przejścia aromatów ze skórki do moszczu. Następnie odbywa się tłoczenie i nalewanie moszczu do beczek z francuskiego dębu w celu przeprowadzenia fermentacji alkoholowej i jabłkowo-mlekowej. Cervaro della Sala jest rafinowane w tych beczkach przez sześć miesięcy, podczas których regularnie odbywa się batonaż, nadający winu strukturę i elegancję.