Organiczne Chianti Classico Querciabella

Chianti Classico Querciabella to biodynamiczna mieszanka Sangiovese i Cabernet Sauvignon, które przed zmieszaniem dojrzewają w inny sposób. Winogrona zbierane są ręcznie i zanim zostaną pozbawione łodyg, trafiają do stalowych kadzi do fermentacji w kontrolowanej temperaturze. Querciabella zdecydował się odrywać grona i nie wyciskać winogron, aby zachować je w nienaruszonym stanie, unikając niepożądanych substancji, które są ekstrahowane podczas maceracji. Fermentacja z maceracją Sangiovese trwa około 12 dni, podczas gdy Cabernet Sauvignon trwa około 20 dni. Następnie oddzielane są części stałe i płynne, a wina Sangiovese i Cabernet Sauvignon są dojrzewane w beczkach z francuskiego dębu w pierwszym i drugim pasażu przez 14 miesięcy, a następnie mieszane i butelkowane.