Zamek Banfi w Col di Sasso

Col di Sasso Castello Banfi to wino produkowane w regionie Toskanii, a dokładniej w Montalcino, obszarze znanym z uprawy winorośli. Obszar ten charakteryzuje się klimatem śródziemnomorskim, z łagodnymi zimami i gorącymi, suchymi latami, idealnymi do uprawy winorośli. Z agronomicznego punktu widzenia winnice, z których pochodzi Col di Sasso, znajdują się na pagórkowatym terenie, na wysokości od 150 do 450 metrów nad poziomem morza. Gleba jest głównie wapienna i gliniasta, z obecnością szkieletu i żwiru, co sprzyja dobremu odprowadzaniu wody i doskonałemu dojrzewaniu winogron. Col di Sasso to czerwone wino IGT (Indicazione Geografica Tipica), produkowane z winogron Cabernet Sauvignon i Sangiovese. Proces produkcji rozpoczyna się od zbioru, który odbywa się ręcznie, aby zapewnić wybór najlepszych winogron. Następnie następuje faza winifikacji, która obejmuje fermentację moszczu w zbiornikach ze stali nierdzewnej o kontrolowanej temperaturze. Po fermentacji wino przechodzi okres dojrzewania. Proces ten odbywa się częściowo w beczkach z francuskiego dębu, gdzie wino dojrzewa przez okres około 10-12 miesięcy, a częściowo w zbiornikach ze stali nierdzewnej. Takie połączenie pozwala winu nabrać złożoności i struktury, przy jednoczesnym zachowaniu świeżości i owocowości typowej dla winogron, z których jest wytwarzane. Wreszcie, przed wprowadzeniem na rynek, Col di Sasso jest udoskonalane w butelce przez kolejny okres czasu, aby wino mogło zharmonizować swoje składniki i osiągnąć właściwą równowagę.