Colle dei Pastini Rosso Molise, DOC Cantina San Zenone

Molise Rosso DOC to po prostu w 100% Montepulciano d'Abruzzo w Purezza (jeszcze kilka dekad temu Molise i Abruzja były jednym regionem), ale nie można go tak nazwać, ponieważ oba regiony były podzielone. Winiarnia San Zenone produkuje to podstawowe czerwone wino Colle dei Pastini, odpowiednie dla wszystkich miłośników wina. Jest to wino łatwe do picia, czyste, świeże i pachnące, z typowymi cechami odmiany Montepulciano, która w tym regionie jest głównie trenowana systemem „ścięgien”. Udowodniono, że nawet przy dużej liczbie pniaków na hektar i przy tego typu systemie uprawy winorośli można uzyskać doskonały produkt charakteryzujący się dobrą koncentracją, dużą zawartością cukru i polifenoli. Ta odmiana jest tradycyjna z Molise i jest sadzona w całym regionie, zarówno na wybrzeżu Adriatyku, jak w tym przypadku, i na Apeninach. Winiarnia San Zenone pozwala na macerację tego wina tylko przez tydzień w niskiej kontrolowanej temperaturze, około 23 ° C, w celu wydobycia z winogron świeżych i aromatycznych nut czerwonych owoców. Po rozlewie wino jest rafinowane w stalowych zbiornikach przez około rok, gdzie dojrzewa, przeprowadza fermentację malolaktyczną, a następnie starzeje się przez rok przed butelkowaniem.