Mąka pszenna 6384 5 kg

Mocna mąka (W370-390) z mieszanki naturalnie bogatych w gluten miękkich ziaren, przeznaczona do zakwasu. Podczas długiego przetwarzania na zakwasie w pełni wykorzystuje swój potencjał. Idealna do złożonych procesów, w których wymagane jest kilka kolejnych ciast i długi czas rozrostu (panettone, pandoro, colomba i ogólnie duże produkty na zakwasie) oraz w przypadku dodawania dużych ilości tłuszczu lub kandyzowanych owoców. Kompozycja białek gwarantuje doskonałą elastyczność i wysoką rozciągliwość oraz zapewnia doskonałe trzymanie i stabilność ciasta, które rozrasta się regularnie bez opadania, prezentując doskonały rozwój zarówno podczas rozrostu, jak i pieczenia, nawet w obecności dużych ilości ciężkich składników (rodzynki sułtańskie, owoce kandyzowane, lukier) Jakość białek jest taka, aby uniknąć efektu sztywności glutenu, który zwykle charakteryzuje mocne mąki, dzięki czemu ciasto jest plastyczne i unika się zjawiska kurczenia się produktu kilka godzin/dni po upieczeniu (typowego dla mąk z dodatkiem glutenu) Wysoki współczynnik wchłaniania płynów idzie w parze z dużą zdolnością do zatrzymywania płynów w gotowym produkcie, nawet podczas gotowania i po ugotowaniu: stopniowemu uwalnianiu wilgoci w piecu nie towarzyszy "zeszklenie" ciasta, a z czasem zatrzymywanie wody spowodowane przez białka mąki utrzymuje produkt miękki, chroniąc go przed nadmiernym wysychaniem