Guardiano del Faro Salina ChOG

To wino narodziło się z magii wyspy Salina w archipelagu Wysp Liparyjskich, gdzie słońce, morze i wulkaniczna gleba tworzą wyjątkowy mikroklimat. Winnica znajduje się w miejscowości Porri - Capo Faro, na cyplu, na którym znajduje się starożytna latarnia morska, i jest uprawiana na wulkanicznej glebie bazaltowej, bogatej w minerały. Nerello Mascalese, autochtoniczna sycylijska odmiana winorośli, jest uprawiana przy użyciu systemu Guyot, na małej, wybranej działce - numer 523 - która daje winogrona o niezwykłej jakości.
Szczególne połączenie ekspozycji, wysokości i terenu gwarantuje wina o dużej złożoności i elegancji, dzięki czemu ta ograniczona produkcja (tylko 3500 butelek rocznie) jest prawdziwym klejnotem enologicznym.

Zbiory odbywają się w ostatnim tygodniu września, kiedy winogrona osiągają pełną dojrzałość fenolową. Następnie następuje długotrwała maceracja na skórkach, mająca na celu wzmocnienie struktury, intensywności pigmentu i głębi aromatycznej. Wino jest następnie starzone przez rok w dębowych beczkach, co łagodzi taniny i kwasowość, nadając mu złożone i zrównoważone wyrafinowanie