Lambrusco Ottocentonero Albinea Canali

Lambrusco Ottocentonero od Cantina Albinea Canali jest wytwarzane z różnych odmian Lambrusco i 10% Ancellotta. Zbierane ręcznie winogrona trafiają do winiarni w celu tłoczenia i umieszczane w stalowych kadziach do zimnej maceracji w temperaturze 12-15 ° C przez 3-4 dni. W tym czasie fermentacja rozpoczyna się powoli, ze względu na niską temperaturę i niewielką ilość alkoholu, co pozwala skórkom na selektywne przenoszenie barw i aromatów na moszcz, ale nie na nuty gorzkie. Następnie skórki są oddzielane od moszczu, który kontynuuje fermentację w nieco wyższej temperaturze w stalowych kadziach. Po zakończeniu fermentacji wina są mieszane i przeprowadzana jest druga fermentacja. Wino jest następnie umieszczane w autoklawach, do których dodaje się cukier i wybrane drożdże do drugiej fermentacji, która trwa około 15 dni.