Moscato d'Asti DOCG Vigna Senza Nome Braida

Moscato d'Asti Vigna Senza Nome to wino wyprodukowane w 100% z winogron Moscato i zgodnie z przepisami Moscato d'Asti DOCG, co oznacza, że ​​wino to ma wysoki poziom cukru resztkowego. Moscato to bardzo osobliwa rodzinna odmiana winogron, której nazwa pochodzi od słowa „muscum” (mech) ze względu na swoje właściwości aromatyczne. Winogrona są zbierane ręcznie i jak najszybciej dostarczane do winiarni w celu usunięcia wyrośnięcia z kiełków i zimnej maceracji. Proces ten polega na macerowaniu moszczu ze skórkami winogron przez kilka godzin (w zależności od rocznika) w temperaturze 4 ° C w zmodyfikowanej i beztlenowej atmosferze. Zimna maceracja pozwala przenieść aromaty winogron Moscato do moszczu, a następnie do wina. Fermentacja odbywa się w termostatowanych stalowych kadziach przez kilka dni w maksymalnej temperaturze 16 ° C, aby drożdże uwolniły aromatyczny potencjał moszczu. Gdy ekspert uzna, że ​​zawartość alkoholu jest wystarczająca (zwykle około 4,5% -5%), fermentacja zostaje zatrzymana poprzez drastyczne obniżenie temperatury wina do -4 ° C. Następnie wino, które jest jeszcze słodkie, poddaje się mikrofiltracji i butelkowaniu, dzięki czemu uzyskuje się przyjemnie „żywe” rezultaty.