Nobile di Montepulciano DOCG Antica Chiusina Fattoria del Cerro

Nobile di Montepulciano DOCG Ancient Chiusina Fattoria del Cerro to wino produkowane przez grupę winiarską Tenute del Cerro. Wino Nobile di Montepulciano DOCG Antica Chiusina Fattoria del Cerro jest produkowane ze 100% klonu Sangiovese Prugnolo Gentile uprawianego w winnicy Antica Chiusina, bardzo rzadkiej odmiany uprawianej w środkowych Włoszech, której nazwa wywodzi się od fioletowego zapachu charakteryzującego wino. Winogrona zbierane są ręcznie około połowy września i dostarczane do winnicy w celu odszypułkowania. Fermentacja odbywa się w kadziach ze stali nierdzewnej o kontrolowanej temperaturze i trwa około 15 dni w temperaturze 28 ° C w tym okresie wino jest wzbogacane polifenolami i aromatami uwalnianymi ze skórki i pestek winogron, po fermentacji Nobile di Montepulciano DOCG Antica Chiusina Fattoria del Cerro pozostaje w kontakcie ze skórkami przez kolejne 48 godzin w temperaturze 29 ° C, co sprzyja polimeryzacji polifenoli, a tym samym osłabieniu cierpkości. Następnie Nobile di Montepulciano DOCG Antica Chiusina Fattoria del Cerro dojrzewa przez 8 miesięcy w beczkach z francuskiego dębu, skąd rozlewa się je do dużych beczek, gdzie dojrzewa przez kolejne 4 miesiące, a następnie mieszane i butelkowane.