Vino Nobile di Montepulciano, DOCG Fattoria del Cerro

Nobile di Montepulciano Fattoria del Cerro to prawdopodobnie najbardziej reprezentatywne wino z grupy Tenute del Cerro na świecie. Nobile di Montepulciano Fattoria del Cerro jest wytwarzana w 90% z klonu winogron Sangiovese Prugnole Gentile, typowego dla obszaru Montepulciano i 10% z Mammolo, bardzo rzadkiej odmiany uprawianej w środkowych Włoszech, której nazwa pochodzi od charakterystycznego zapachu fioletu . Winogrona zbierane są ręcznie około połowy września i przywiezione do winiarni w celu wyrośnięcia z kiełków. Fermentacja odbywa się w stalowych zbiornikach o kontrolowanej temperaturze i trwa około 15 dni w temperaturze 28 ° C. W tym czasie wino wzbogaca się w polifenole i aromaty, które są przenoszone do wina ze skórki i nasion.