Passito di Pantelleria DOC Florio

Passito di Pantelleria DOC firmy Florio to słodkie wino o wielkiej wartości, produkowane na wyspie Pantelleria, położonej między Sycylią a Tunezją. To wulkaniczne terytorium, pokonywane przez wiatry i całowane przez słońce, charakteryzuje się wyjątkowym mikroklimatem, który przyczynia się do tworzenia win o niezwykłej intensywności i złożoności. Winnica, z której pochodzi to wino, jest uprawiana przy użyciu metody alberello pantesco, starożytnego i tradycyjnego systemu szkolenia uznanego za światowe dziedzictwo UNESCO. Winorośle odmiany Zibibbo (lub Moscato d'Alessandria) sadzone są w małych nieckach wykopanych w wulkanicznej glebie, aby chronić je przed silnymi wiatrami morskimi i sprzyjać gromadzeniu się wody. Produkcja Florio's Passito di Pantelleria DOC rozpoczyna się od zbiorów, które odbywają się między końcem sierpnia a początkiem września. Winogrona są zbierane ręcznie i pozostawiane do wyschnięcia na słońcu przez około 20-30 dni, aby skoncentrować cukry i aromaty. Następnie wysuszone winogrona są wyciskane, a uzyskany moszcz jest fermentowany w zbiornikach ze stali nierdzewnej o kontrolowanej temperaturze. Po fermentacji wino dojrzewa w butelce przez co najmniej 4 miesiące, zanim zostanie wprowadzone na rynek. Rezultatem jest słodkie, aromatyczne i trwałe wino z nutami kandyzowanych owoców, miodu, moreli i owoców cytrusowych oraz lekko gorzkim posmakiem typowym dla winorośli Zibibbo. Passito di Pantelleria DOC Florio to wino, które doskonale komponuje się z deserami owocowymi i wytrawnymi wypiekami, ale może być również spożywane jako wino medytacyjne, samodzielnie, aby w pełni docenić jego złożoność i bogactwo aromatów.