Prosecco DI Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Rive di Colbertaldo Maschio dei Cavalieri

Prosecco Le rive di Colbertaldo to wybór winogron Glera ze wzgórz Colbertaldo, które szczycą się dużą ekspozycją i są szczególnie odpowiednie do uprawy winorośli. Pod koniec września winogrona Glera z Colbertaldo zbierane są ręcznie i dostarczane do winiarni w celu tłoczenia. Do moszczów dodawane są wybrane drożdże, a fermentacja alkoholowa prowadzona jest w stalowych kadziach w kontrolowanej temperaturze 16 ° C i trwa około 13 dni. Następnie wino bazowe spumante jest mieszane i wlewane do zbiornika ze stali nierdzewnej, zwanego autoklawem, z drożdżami i cukrem, gdzie odbędzie się druga fermentacja i utworzą się bąbelki. Każda dodatkowa operacja, taka jak nalewanie i butelkowanie, jest wykonywana izobarycznie, aby nie uszkodzić pęcherzyków.