Rocca di Frassinello Baffonero

Merlot Baffonero to wybór przycinanego Merlota z posiadłości Rocca di Frassinello. Celem było stworzenie monowarietalnego „super-wina”, które mogłoby konkurować na światowej scenie winiarskiej z głównymi producentami. Merlot Baffonero firmy Rocca di Frassinello jest prawdziwym przykładem koncentracji, winogrona nie są zbierane w tradycyjny sposób, co oznacza, że ​​zamiast zrywać pęczki, zbierane są pojedyncze winogrona. W pierwszej połowie września grupa ludzi zbiera pojedyncze winogrona jeden po drugim i wybierane są tylko te najzdrowsze i najbardziej dojrzałe, ponieważ najlepiej nadają się do produkcji Merlot Baffonero. Następnie winogrona trafiają do winiarni, gdzie fermentacja z maceracją w temperaturze 27 ° C trwa 15 dni. Następnie wino jest oddzielane od skór i wkładane do nowych francuskich dębów na 14 miesięcy, gdzie zachodzi fermentacja jabłkowo-mlekowa. Po butelkowaniu Baffonero odpoczywa przez 12 miesięcy przed wypuszczeniem.