I Sodi di San Niccolo Castellare di Castellina

I Sodi di San Nicolò to główne wino firmy Castellare di Castellina, wytwarzane z Sangiovese i Malvasia Nera cru w miejscowości Castellina in Chianti położonej na wysokości 350-400 m npm z roślin w wieku 25-30 lat. Gleba winnicy Sodi di San Nicolò jest w większości wapienna, a nazwa Sodi pochodzi od obecności kamieni na glebie, co sprawia, że ​​ten rodzaj gleby jest w stanie dostarczać niesamowitych produktów. Sangiovese i Malvasia Nera są zbierane ręcznie i przywożone do winiarni z procesu wyrastania i winifikacji, które odbywa się w zbiornikach ze stali nierdzewnej o kontrolowanej temperaturze w temperaturze 28 ° C przez około 20 dni, podczas których skórki i nasiona przenoszą do wina polifenole i aromaty, które charakteryzują to wino. Następnie wino oddziela się od skór i 50% wina umieszcza się w nowych beczkach z francuskiego dębu, a pozostałe 50% w beczkach drugiego i trzeciego przejścia. Przed blendowaniem i butelkowaniem dojrzewają przez 30 miesięcy. Następnie wino pozostaje w piwnicy przez 12 miesięcy przed wypuszczeniem.