Wybór produktów z mleka bawolego

Mleko bawole pochodzi z udoju samic bawołów. Zwierzę to jest hodowane od czasów starożytnych, a jego mleko jest przetwarzane w celu produkcji serów o charakterystycznym i niepowtarzalnym charakterze. Mleko bawole różni się od mleka krowiego tym, że zawiera znacznie więcej tłuszczu niż mleko krowie - około 47% na 100g mleka w porównaniu do 30% na 100g mleka krowiego. Ta cecha z pewnością sprawia, że jest to inny produkt z punktu widzenia żywieniowego, ale także pod względem serowarskim. W rzeczywistości mleko bawole, jako bardziej tłuste, może nadać serom bardziej intensywny i wyjątkowy smak. 
Ponadto mleko bawole, jako bogatsze od mleka krowiego (bogate w białko, tłuszcz i wszystko, co odpowiada suchej masie), daje o wiele większe możliwości produkcji sera. Na przykład, jeśli z 1 L mleka krowiego otrzymamy 130 g mozzarelli, to z 1 L mleka bawolego otrzymamy około 240 g.

W tej ramce staraliśmy się zawrzeć produkty z mleka bawolego, które mogłyby przekrojowo przedstawić produkcję serów bawolich, począwszy od produktów dojrzałych, takich jak Sovrano, poprzez mozzarellę, burratę i camambert.