Bitto-Käse g.U.

Bitto ist ein traditioneller Käse der lombardischen Alpen. Es ist nach dem Fluss benannt, der von Gerla herabfließt. Im Keltischen bedeutet Bitto ewig" und er ist einer der wenigen Käsesorten, die bei richtiger Reifung auch noch nach 10 Jahren verzehrt werden können. Je nach Reifung kann er eine weiche oder harte Rinde haben. Es ist strohgelb, kann aber bei längerer Lagerung bräunlich werden. Während der Reifung wird seine Textur elastisch, hart und krümelig, seine Aromen unglaublich intensiv und sein Geschmack wird süß und zart, geprägt von allen typischen Aromen der Alpen. Das Gewicht kann zwischen 8 kg und 25 kg liegen. "