T-Bone-Steak (Fiorentina): was es ist, wie man es zubereitet und wo man es online kaufen kann

Das T-Bone-Steak ist ein typisches Gericht der italienischen und internationalen Kochkunst florentinischen Ursprungs. Seine Berühmtheit verdankt es vor allem dem Schnitt des Chianina-Fleisches, einer geschätzten Rinderrasse aus Arezzo und Siena.

Es gibt zwei Legenden über den Ursprung des T-Bone-Steaks und seinen Namen. Die berühmteste stammt aus der Zeit der Medici in Florenz und besagt, dass sie am 10. August das Fest von San Lorenzo feierten, indem sie Rindfleisch braten ließen, das dann in Scheiben an die gesamte Bevölkerung verteilt wurde.

Zu jener Zeit war Florenz ein wichtiger Verkehrsknotenpunkt für Reisende und den Warenaustausch; das Fleisch wurde von einigen englischen Kaufleuten gekostet, die die beiden berühmten Namen erfanden: Rindersteak (später auf Italienisch bistecca) und T-Bone-Steak, das sich auf den charakteristischen Knochen des Steaks aus der Fiorentina bezieht.

Die zweite, weniger bekannte Legende bringt den Ursprung des T-Bone-Steaks mit den Engländern im 19. Jahrhundert in Verbindung, als wichtige Leute aus England geschäftlich in Florenz weilten. Es scheint tatsächlich so zu sein, dass die toskanische Küche durch den Geschmack der englischen Reisenden beeinflusst wurde.

Die Besonderheit des Florentiner Steaks liegt in der Zubereitung und insbesondere in der Zubereitung auf dem Grill, aber auch der Fleischzuschnitt und das Gewicht weisen genaue Merkmale auf.

Wie viel wiegt die Fiorentina und aus welchem Teil des Rindfleischs wird sie hergestellt?

Das richtige Stück Fleisch für ein T-Bone-Steak sollte etwa 1 kg oder 1,5 kg schwer sein und eine Höhe von 5 oder 6 Zentimetern haben. Artusi beschrieb das T-Bone-Steak in seinem historischen Kochbuch la scienza in cucina e l'arte di mangiar bene als "Kotelett mit einem Knochen von etwa einem oder anderthalb Fingern Dicke".

Das Steak wird aus der Lende (dem Teil, der den Lendenwirbeln entspricht) des Kalbs oder aus der Keule gewonnen. Das T-Bone-Steak muss den klassischen T-Bone in der Mitte haben, mit dem Filet auf der einen Seite und dem Lendenstück auf der anderen.

Das Tier muss mindestens zwei Jahre alt sein, um den klassischen Geschmack des Florentiner Rindes zu erhalten. Es ist wichtig zu wissen, dass das Fleischstück von intramuskulärem Fett durchzogen sein muss, was sich in der Marmorierung des Steaks zeigt, also der klassischen Marmorierung.

Gerade die Marmorierung verleiht dem Florentiner Steak seine zarte Textur und seinen charakteristischen saftigen Geschmack.

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Wie man das T-Bone-Steak würzt und zubereitet

Wenn Sie das Steak Fiorentina nach traditioneller Art zubereiten wollen, müssen Sie ein Stück Fleisch wählen, das vom Gewicht und von der Dicke her geeignet ist; es ist auch sehr wichtig, auf die richtige Menge an Marmorierung zu achten, um zu vermeiden, dass es durch das Garen unbrauchbar wird.

Das Fleischstück muss gut gereift sein und muss vor dem Garen auf Zimmertemperatur gebracht werden.

Die Garzeit eines T-Bone-Steaks hängt vom Gewicht des Fleisches und seiner Dicke ab: Ein 1,5 kg schweres Steak mit 5 cm Dicke kann nicht die gleiche Garzeit haben wie ein 1 kg schweres T-Bone-Steak mit 4 cm Dicke.

Um die besten Ergebnisse zu erzielen, verwenden Sie am besten ein Fühlerthermometer für Fleisch. Um eine optimale Garung zu erreichen, sowohl was die Konsistenz als auch was die Streifenbildung betrifft, und um eine mittlere, nicht zu blutige Farbe zu erhalten, ist es besser, die Temperatur zwischen 55° und 60° zu halten.

Vor dem Garen des Fleisches muss die Feuchtigkeit mit Papiertüchern aufgesaugt werden und der Grill muss gründlich erhitzt werden, bevor das Fleisch darauf gelegt wird.

Je nach gewählter Temperatur sollte das Fleisch etwa 3 bis 5 Minuten auf der gleichen Seite garen; dann kann es auf die andere Seite gedreht werden, wobei darauf zu achten ist, dass es nicht angestochen wird, damit die Flüssigkeiten nicht austreten können.

Es ist ratsam, das Florentiner Steak auf den Füßen zu grillen, damit das Fleisch auch im Inneren garen kann.

Nach dem Herausnehmen aus dem Grill sollte das T-Bone-Steak etwa 3 bis 5 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen, damit sich die Flüssigkeit im Fleisch wieder verteilen kann.

Zum Schluss mit Salz, nativem Olivenöl extra und Pfeffer abschmecken.

Preis von T-Bone-Steak pro kg

Der Durchschnittspreis für ein Kilo Steak Fiorentina kann je nach Fleischsorte zwischen 30 und 43 Euro liegen.

In der Regel hat das Chianina-Steak den höchsten Preis, da es das traditionelle Fleisch ist, das für das Fiorentina-Steak verwendet wird.

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