Bresaola della Valtellina Ferraro

Bresaola von Valtellina Ferraro ist ein typisches Produkt von Valtellina, die Ferraro produzieren Bresaola nur aus ausgewähltem Fleisch ohne die Verwendung von Konservierungsmitteln wie Nitraten oder Nitriten, um die Natürlichkeit des Produkts zu gewährleisten. Die Bresaola von Valtellina Ferraro wird mit der Hüftspitze (oder fesa) hergestellt, aber auch der Magatello (oder girello), das Roastbeef (das für das Roastbeef). Die Rinderstücke werden gesalzen, gewürzt, für etwa zehn Tage in die Zelle gelegt, währenddessen sie ständig massiert und gewendet, schließlich gespült und gebunden, bevor sie getrocknet und anderthalb / zwei Monate in Zellen bei kontrollierter Temperatur gereift werden und Feuchtigkeit.