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Ragusano g.U. 1,5 kg
FRISCHE PRODUKT
Der ragusano DOP ist ein typisch sizilianischer Käse, einer der historischen Käsesorten von Ragusa, die in vielen Rezepten verwendet werden. Er ist ein Pasta-Filata-Käse und hat heute die charakteristische Barrenform. Ausgezeichnet, wenn er pur gegessen wird, wird er pikant, wenn er gereift ist.
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1.5 Kg
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Ragusano g.U. 1,5 kg
Ragusano DOP (Casacavaddu) Sonderpreise für den Ragusano-Käse par excellence, Lieferung innerhalb von 24/48 Stunden.
Der ragusano ist ein Käse, der aus Kuhmilch gewonnen wird, er ist einer der typischsten Käse in Ragusa und seiner Umgebung, ursprünglich wurde der ragusano zum Reifen auf ein Brett gelegt, heute wird dieser Käse stattdessen in typischen Behältern gereift, die ihm seine Barrenform verleihen. Der ragusano hat eine strohgelbe Farbe, er ist ein weißer, gesponnener Teigkäse und wird auch in vielen lokalen Rezepten verwendet, er ist ein Käse mit einem angenehmen und süßen Geschmack, er hat auch ein starkes Aroma, das typisch für Milch ist, mit dem Vergehen der Würze neigt der ragusano dazu, würzig zu sein.
| Format | 1.5 Kg |
|---|---|
| Erhaltung | Im Kühlschrank aufbewahren und die Schnittfläche mit einem Tuch abdecken. |
| Standort | Prodotto in Italia. |
| mehr Informationen | Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g des Produkts Energie: kJ 1583/kcal 382; Fette 32 g, davon gesättigt 22 g Kohlenhydrate 0,5 g, davon Zucker 0,5 g Eiweiß 23 g; Salz 4 g |
| Milch | Impfstoff |
| Würze | mittelgereifter |
| Verarbeitung | Das Verfahren zur Herstellung des Ragusano g.U. folgt einer alten Tradition. Zur Herstellung dieses Käses lässt man die Milch von einem oder mehreren Melkvorgängen gerinnen. Anschließend wird der Käsebruch mit dem "iaruozzu", einem Holzstab, der in einer Scheibe endet und gepresst wird, um die Schwammbildung zu fördern, in kleine Stücke zerteilt. Der mit der Ricotta-Flüssigkeit oder dem Wasser bei 80 °C behandelte Teig wird dann abgedeckt, um plötzliche Temperaturabfälle zu vermeiden, und 85 Minuten lang ruhen gelassen. Zum Trocknen wird der Käsebruch in "vasceddi" - kleine Körbe, aus denen die Molke abtropft - gelegt. Anschließend erfolgt ein zweiter Kochvorgang, wiederum bei 80 °C, und der Käsebruch wird zum Ruhen gebracht. Nach der Gärung wird der dichte Teig in Scheiben geschnitten und in ein Sieb gegeben, wo er mit heißem Wasser behandelt wird, um ihn für höchstens acht Minuten strähnig zu machen. Die Reifung des Käses erfolgt in speziellen Formen in Trockenzellen mit kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit. |
Gastronomische Kombinationen
Wir empfehlen den Ragusano g.U. in seiner reinen Form, der sich auch hervorragend als Zutat für typische Gerichte eignet. Wenn er gewürzt wird, schmeckt er auch gerieben ausgezeichnet. Empfohlener Wein: Nerello Mascalese.
Recensioni
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Top customer reviews
- Caciocavallo Ragusano 0 Leute fanden dies hilfreichEl mejor del mundo mundial.
Calidad, sabor y olor (a Sicilia) ;-)
Ninguna
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