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Capocollo di Martina Franca

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Der Capocollo von Martina Franca wird aus der Region Apulien im Valle d'Itria hergestellt und stammt vom Schwein aus Murgia. Der Capocollo von Martina Franca ist ein Schnitt, der aus den Halsmuskeln des Schweins stammt. Der typisch süße Geschmack bedeutet, dass der Capocollo ist ausgezeichnetes Schnittende, begleitet von einem guten Rotwein und einem Stück Brot.

Weitere Details
Format
800/900 g 1,8/2 kg

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Region
Capocollo di Martina Franca

Capocollo von Martina Franca Slow Food Präsidium - Versand in 24/48 Stunden

Der Capocollo von Martina Franca ist ein gepökeltes Fleisch, das in Apulien im Valle d'Itria hergestellt wird. Das Fleischstück, das für die Herstellung des Capocollo verwendet wird, ist die Lende oder Tasse, ein Teil, das sich, wie der Name schon sagt, in der Nähe des Halses des Tieres befindet. Der Capocollo von Martina Franca wird aus dem Schweinefleisch der Murgia hergestellt, einem gepökelten Fleisch, das einen Muskel- und einen Fettteil hat, der von der Muskulatur des Tieres stammt. Sobald es gewürzt und gewürzt ist, bleibt der Geschmack süß und schmackhaft. Der Capocollo von Martina Franca ist ausgezeichnet, genossen mit einem Stück Brot und einem guten Rotwein. Die Salami hat eine leuchtend rote Farbe, mit dicken weißen Adern, einen typischen Duft und einen süßen Geschmack. Der Capocollo von Martina Franca ist eine Salami von Slow Food.
Weitere Informationen
FleischSuino
Format800/900 g 1,8/2 kg
StandortProdotto in Italia
mehr InformationenValori medi per 100g: Energia: 1250kJ 301Kcal Grassi: 23.47g di cui grassi saturi 9.50g Carboidrati: 2.7g di cui zuccheri 0.01g Proteine: 19.7g Sale: 5.2g
Verarbeitungder Teil der Schweinelende ausschließlich aus der Murgia wird verwendet. Das Fleisch wird gewaschen, getrocknet und mit Weinessig bestreut, bevor es mit Gewürzen und Salz gewürzt wird. Sobald es gewürzt ist, wird das Fleisch in die Hülle eingeführt und gebunden. Es folgt ein kurzes Räuchern mit Fragno-Holz. Die Würze beträgt mehrere Monate in Zellen bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit.
ErhaltungIm Kühlschrank aufbewahren, den ausgeschnittenen Teil mit einem Tuch abdecken.
Würzemittelgereifter
Salami TypSalami
FleischsorteSchweinefleisch
durchschnittliches Verfallsdatum6 Monate

Gastronomische Kombinationen

ausgezeichnet begleitet von Brot und Rotwein. Ausgezeichnete Kombination mit gereiftem Pecorino und mittelalten Rotweinen

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Technische Identität
durchschnittliches Verfallsdatum
6 Monate
Salami Typ
Salami
Fleischsorte
Schweinefleisch
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