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Culatello di Zibello ist eine Wurst, die dem Prosciutto vage ähnelt, sich aber in ihrer Verarbeitung stark unterscheidet. Sie gilt als Kulturgut der Emilia Romagna, insbesondere der Provinz Parma, obwohl sie in ganz Italien und im Ausland bekannt ist. Die klimatischen Bedingungen der Region gelten als "unersetzlich für die Reifung und Würzung des Culatello". Der Culatello ist mit der geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) ausgezeichnet, und es gibt ein Konsortium zum Schutz der Qualität des Culatello.
2022-05-13 14:23:00
Culatello di Zibello DOP 4 Kg
Culatello di Zibello DOP, hergestellt von Gualerzi, ist eine typische Salami, die in der Provinz Parma hergestellt wird, ein Teil der Keule ohne Knochen wird verwendet, voller und duftender Geschmack mit einzigartigem Aroma, Culatello ist eine Salami, die lange gereift ist und dank dessen reift der Culatello bis er der König der Salami wird.
Weitere DetailsZutaten
Format
4 kg ca
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Culatello di Zibello DOP 4 Kg
Culatello di Zibello DOP 4 Kg von Gualerzi, Online kaufen.
Die Culatello di Zibello DOP Gualerzi ist eine Salami mit geschützter Ursprungsbezeichnung, typisch für die Gemeinde Zibello. Der Culatello von Parma wird als König des Fleisches bezeichnet, das typische feuchte Klima hat es seit der Antike erschwert, die gesamte Schweinekeule zu reifen. Aus diesem Grund wird der Culatello entbeint und in kleinere Größen gereift. Culatello besteht aus dem muskulössten Teil der hinteren Gliedmaßen des Schweins. Der Culatello DOP ist ohne Schwarte und vollständig entbeint, nachdem er gesalzen wurde, um ihn zu schützen. Es hat eine charakteristische Birnenform mit einem Mindestgewicht von 4 kg.
| Fleisch | Suino |
|---|---|
| Format | 4 kg ca |
| Standort | Prodotto in Italia |
| Zutaten | |
| Verarbeitung | Der Zibello DOP Culatello kann nur zwischen den Monaten Oktober und Februar produziert werden, wenn der kalte Winter und vor allem der Nebel in der Ebene vorherrscht. Das verwendete Fleisch ist das des erwachsenen Schweines, das von Schweinen stammt, die in der Provinz Parma mit einer traditionellen Methode gezüchtet wurden. Der Oberschenkel wird zunächst dekantiert, entfettet und anschließend entbeint. An dieser Stelle ist der Culatello vom Bug getrennt, ein weiterer edler Teil der Schweineschenkel und handgewebt. Es folgt Salzen und schließlich die Investition, die die Wurst der Salami in der Blase des Schweins ist. Nach der Backsaison wird in speziellen Weingütern für mindestens 12 Monate gewürzt. |
| Erhaltung | an einem kühlen und trockenen Ort gelagert werden. |
| Würze | lang gereifter |
| Salami Typ | Salami |
| Fleischsorte | Schweinefleisch |
| durchschnittliches Verfallsdatum | 6 Monate |
Gastronomische Kombinationen
Culatello soll in Reinheit konsumiert werden, um die Einzigartigkeit dieser Salami zu genießen. Großartig mit Brot, Croutons, gebratenen Knödeln oder begleitet von Käse wie Kuhmilch Mozzarella. Empfohlener Wein ist Lambrusco oder Malvasia der partechischen Hügel.
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Technische Identität
durchschnittliches Verfallsdatum
6 Monate
Salami Typ
Salami
Fleischsorte
Schweinefleisch
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