Cuor d fieno Toniolo (forma)

Der Cuor di fieno Käse wird aus Kuhmilch hergestellt. Typischer venezianischer Käse hat die Eigenschaft, dass er, selbst wenn er frisch ist, etwa 90 Tage lang unter einem ausgewählten aromatischen Honig reift, der dem Käse die typischen Noten verleiht, die ihn charakterisieren. Cuor di fieno wird nach den alten Molkereisystemen hergestellt, die die venezianischen Gebiete auszeichnen. Eine dieser Techniken bestand darin, hausgemachten Käse unter dem Heu zu veredeln. Die Kruste ist von dunkler Farbe, die weiße Pasta mit einigen Öffnungen, dieser Käse wird sehr gut in Reinheit konsumiert, um Rasennoten zu schätzen.