Weizenmehl 6384 5 kg

Starkes Mehl (W370-390) aus der Mischung natürlich glutenreicher weicher Körner, das für die Sauerteigbereitung bestimmt ist. Bei langer Verarbeitung mit Sauerteig entfaltet es sein volles Potenzial. Ideal für komplexe Verarbeitungen, bei denen mehrere aufeinanderfolgende Teige und lange Sauerteigzeiten erforderlich sind (Panettone, Pandoro, Colomba und große Sauerteigprodukte im Allgemeinen) und bei denen große Mengen an Fett oder kandierten Früchten hinzugefügt werden. Die Proteinzusammensetzung garantiert eine ausgezeichnete Elastizität und eine hohe Dehnbarkeit und sorgt für einen perfekten Halt und eine Stabilität des Teigs, der sich gleichmäßig ausdehnt, ohne durchzuhängen, und der sich sowohl während des Aufgehens als auch während des Backens hervorragend entwickelt, selbst wenn große Mengen an schweren Zutaten (Sultaninen, kandierte Früchte, Zuckerguss) zugesetzt werden Die Qualität der Proteine ist so beschaffen, dass die Steifigkeit des Glutens, die normalerweise für Mehle mit hohem Proteingehalt charakteristisch ist, vermieden wird, wodurch der Teig geschmeidig wird und das Phänomen vermieden wird, dass das Produkt einige Stunden/Tage nach dem Backen schrumpft (typisch für Mehle mit Glutenzusatz) Die hohe Flüssigkeitsaufnahme geht Hand in Hand mit der großen Fähigkeit, die Flüssigkeit im fertigen Produkt zu halten, auch während des Backens und nach dem Backen: Die allmähliche Abgabe von Feuchtigkeit im Ofen geht nicht mit einer "Verglasung" des Teigs einher, und im Laufe der Zeit hält die durch die Mehlproteine bewirkte Wasserbindung das Produkt weich und bewahrt es vor übermäßigem Austrocknen