Gruyère AOP

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Der Gruyère AOP ist ein Hartkäse aus Rohmilch von Kühen, die mit natürlichem Futter gefüttert werden. Er hat eine runde Form, einen Durchmesser von 55-65 cm und eine bräunliche, körnige Schutzrinde. Der Teig ist elfenbeinfarben, fühlt sich weich und leicht feucht an und hat eine feste Konsistenz. Am Gaumen bietet der Gruyère AOP einen reichhaltigen und nahrhaften Geschmack mit Haselnussnoten, die sich während der Reifung, die 5 bis 18 Monate dauern kann, intensivieren. Er hat ein leichtes Aroma und einen lang anhaltenden Nachgeschmack, der typisch für gereiften Käse ist.

Weitere Details

Zutaten

40+ Fett, rohe Kuhmilch, Lab, Salz, Säure, Natrium.

Format

250g | 500g | 1Kg

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Gruyère AOP

Gruyère AOP, Preis und Angebote online

Die Geschichte des Gruyère AOP hat alte Wurzeln, seine Herstellung wurde bereits im Jahr 1115 dokumentiert. Der nach einem traditionellen Rezept hergestellte Käse wird nach wie vor im Greyerzerland im Kanton Freiburg sowie in anderen Regionen wie Waadt, Neuenburg, Jura und einigen Berner Gemeinden hergestellt. Seit dem 12. Jahrhundert ist das Gebiet für sein Know-how in der Käseherstellung bekannt, und mittelalterliche Chroniken bezeugen, dass die Bewohner Experten darin waren, die Milch ihrer Herden in einen reichhaltigen und schmackhaften Käse zu verwandeln, der auch für den französischen und italienischen Markt bestimmt war.

Der Greyerzer Käse wurde im Greyerzerland im 12

Ein entscheidender Moment in der Geschichte des Gruyère ereignete sich im 17. Jahrhundert, als der Name des Käses offiziell gemacht wurde und die Exporte stark zunahmen. In dieser Zeit wurden die ersten Maßnahmen zum Schutz des Ursprungs ergriffen, und 1762 wurde der Begriff sogar in das Wörterbuch der Académie française aufgenommen, ein Zeichen für seine wachsende Bekanntheit.

Der Greyerzer Käse wurde auch in das Wörterbuch der Académie française aufgenommen

Mit der massiven Auswanderung zwischen dem 18. und 19. Jahrhundert dehnte sich das geografische Produktionsgebiet des Greyerzers auf neue Kantone und sogar auf das benachbarte Frankreich aus. Der fehlende kommerzielle Schutz und die hervorragende Qualität des Produkts machten den Gruyère jedoch anfällig für Nachahmungen. Diese Situation führte ab Mitte des 19. Jahrhunderts zu einer professionellen Organisationsbewegung und einem Kampf um die Anerkennung der Ursprungsbezeichnung.

Internationale Treffen in Madrid 1891, in Paris 1926 und in Rom 1930 führten zur Ausarbeitung eines Abkommens zum Schutz der Warenbezeichnung und des Ursprungs. Doch erst 2001 wurde dem Greyerzer auf nationaler Ebene die kontrollierte Ursprungsbezeichnung (AOC) und 2011 auf europäischer Ebene die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) verliehen. Diese Anerkennungen haben dafür gesorgt, dass der Gruyère seinen Ruf als hochwertiger Käse, der untrennbar mit seinem Terroir und seiner Herstellungstradition verbunden ist, bewahrt hat.

Der Gruyère AOP-Käse stammt aus einem bestimmten geografischen Gebiet der Schweiz, das mehrere Kantone umfasst. Dieses Gebiet umfasst die Kantone Freiburg, Waadt, Neuenburg, Jura und einen Teil des Kantons Bern, insbesondere einige Gemeinden im Berner Jura und die Gemeinden Ferenbalm, Guggisberg, Mühleberg, Münsingen, Rüti und Schwarzenburg im Kanton Bern, mit Ausnahme des Gebiets der ehemaligen Gemeinde Albligen.

Das Produktionsgebiet entspricht dem Produktionsgebiet der ehemaligen Gemeinde Albligen

Das Produktionsgebiet zeichnet sich durch eine für die Tierhaltung und die Milchproduktion günstige natürliche Umgebung aus, die für die Herstellung von Gruyère unerlässlich ist.

Weitere Informationen
Zutaten	40+ Fett, rohe Kuhmilch, Lab, Salz, Säure, Natrium.
Format	250g \| 500g \| 1Kg
Erhaltung	im Kühlschrank aufbewahren
Standort	Prodotto in Svizzera.
mehr Informationen	Marke Gruyère Aromatische Stärke Prägnant Herkunftsland Schweiz Nährwertangaben pro 100 Gramm fett (gr) 32,5 Gesättigtes Fett (gr) 21 Kalzium (mg) 950 Kalorien (kcal) 411 Kilojoule (KJ) 1721 Kohlenhydrate (gr) 1,92 Eiweiß (gr) 29,5 Natrium (mg) 400
Allergene	MILCH
Milch	kuhmilch
Verarbeitung	Die Herstellung von Gruyère AOP ist eine Kunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, dank einer strengen Handwerkskunst und einer bewährten Tradition. Jede Phase des Prozesses wird von den Milchproduzenten, Käsern und Veredlern sorgfältig überwacht, die sich alle seit 2001 strikt an die vom Bundesamt für Landwirtschaft festgelegten Standards halten. Die Kühe, die die Milch für den Greyerzer Käse liefern, werden ausschließlich mit natürlichem Futter gefüttert, das im Sommer aus frischem Gras und im Winter aus Heu besteht, ohne jegliche Zusätze oder Silage. Der Prozess beginnt mit dem Einsammeln der Milch, die zweimal am Tag an die zugelassene Käserei geliefert wird. Die Morgenmilch wird mit der Abendmilch vermischt, die über Nacht geruht hat. Um die Milch reifen zu lassen, fügt der Käser Milchenzyme und Lab, einen natürlichen Inhaltsstoff, hinzu, so dass innerhalb von 35-40 Minuten eine kompakte Masse entsteht. Dieser Käsebruch wird dann sorgfältig geschnitten und erhitzt, bis er die ideale Temperatur erreicht hat. Der Käsebruch wird dann in runde Formen gefüllt, die mit dem AOP-Etikett des Gruyère und der Nummer der Käserei versehen sind, ein Zeichen für Qualität und Herkunft. Die Formen werden 20 Stunden lang gepresst, wobei sie einem erheblichen Druck ausgesetzt werden. Nach einem 24-stündigen Salzbad beginnt die Reifungsphase, in der der Käse in sorgfältig gepflegten Kellern reift und eine schützende Rinde erhält. Der Gruyère AOP kann je nach Reifezeit, die zwischen mindestens fünf und maximal 24 Monaten liegt, unterschiedliche Aromen und Geschmacksrichtungen entwickeln: Nach sechs Monaten ist der Käse mild und zart, während er ab zehn Monaten einen kräftigeren und aromatischeren Geschmack annimmt. Diese geschmackliche Variabilität macht jeden Gruyère-Käse einzigartig und befriedigt auch die anspruchsvollsten Gaumen. Am Ende des Reifungsprozesses wird der Käse von Fachleuten gründlich bewertet, erst dann darf er sich mit dem prestigeträchtigen Titel Gruyère AOP schmücken. Ob für die gelegentliche Käseplatte oder als Zutat in köstlichen Rezepten, der Gruyère AOP erweist sich als unverzichtbares Produkt für alle, die geschmackliche Momente in Gesellschaft teilen möchten. Besuche in Käsereien, wie derjenigen von La Maison du Gruyère, bieten die einmalige Gelegenheit, den Charme dieses Käses in seiner Produktionsumgebung zu entdecken und bringen den Menschen die reiche gastronomische Tradition, für die der Gruyère steht, noch näher.