Guido Manara Rosso del Veronese

Guido Manara Rosso del Veronese ist ein experimenteller" Wein aus der Manara-Kellerei, ein Wein, der von Kennern sehr geschätzt wird, da er mit der Amarone-Technik aus internationalen Rebsorten wie Merlot und Cabernet Sauvignon hergestellt wird. Die Trauben werden in einwandfreiem Zustand geerntet und in kleinen Kisten zum Trocknen in Räumen mit Feuchtigkeit und kontrollierter Belüftung ("Fruttai") gelagert. An diesen Orten verlieren die Trauben nach 45 Tagen des Trocknens etwa 50% ihres Gewichts, indem sie ihren Gehalt an Aromen, Polyphenolen und Zucker konzentrieren, dann werden die Trauben zerkleinert und die Fermentation beginnt mit der Mazeration. Während der Fermentation werden zahlreiche Umpumpungen und Delastagen wiederholt, damit die getrockneten Trauben die während des Trocknungsprozesses konzentrierten Substanzen verlieren können, indem der Wein stark angereichert wird. Nach dieser Phase wird Guido Manara Rosso del Veronese von den Fellen getrennt und 12/24 Monate in französischen Eichenfässern gelagert, bevor er gemischt und in Flaschen abgefüllt wird.