Lo Sparviere Franciacorta DOCG Dosaggio Zero Riserva

VINIFIKATION: Vom Weinberg werden die Chardonnay-Kisten für eine Dauer von 24 - 36 Stunden in eine Kühlzelle mit einer Temperatur von 4 ° C gestellt. Die Trauben kühlen dadurch ab und erreichen eine Temperatur von 10 °C. Dieses Verfahren begünstigt eine bessere Extraktion der Sortenaromen. Die gekühlten Trauben werden zum sanften Pressen der ganzen Trauben in die Presse gebracht, aus der nicht mehr als 50% des Mostes extrahiert werden. Anschließend erfolgt die kontrollierte Gärung um 18°C zu 60% im Edelstahltank und zu den restlichen 30% in Barriques und Tonneaux. In den Gärbehältern reift der Most und vollzieht teilweise die malolaktische Gärung. Kleine Prozentsätze von Weinen aus früheren Jahrgängen tragen zur Cuvée bei. ALTERUNG IN DER FLASCHE AUF DEN HEFEN: Ab 72 Monaten