Lo Sparviere Franciacorta DOCG Saten Bio

VINIFIKATION: Vom Weinberg werden die Chardonnay-Kisten für eine Dauer von 24 - 36 Stunden in eine Kühlzelle mit einer Temperatur von 4 ° C gestellt. Dadurch kühlen die Trauben ab und erreichen eine Temperatur von 10 °C. Dieser Prozess begünstigt eine bessere Extraktion der Sortenaromen. Die gekühlten Trauben werden zum sanften Pressen der ganzen Trauben in die Kelter gebracht: 80 % des Mosts vergären in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur und die restlichen 20 % in 5-hl-Tonneaux, in denen die malolaktische Gärung stattfindet. Die Weine ruhen auf den Hefen der ersten Gärung bis zum Verschnitt REFINITION IN DER FLASCHE AUF DEN HEFEN: Ab 24 Monaten