Millepassi Bolgheri Donna Olimpia

Der Wein wird aus Trauben der Weinberge von Donna Olimpia 1898 in Bolgheri (Li) gewonnen, die sich am Küstenstreifen des Tyrrhenischen Meeres befinden und auf einem sandigen Lehmboden liegen, der in einer kontinentalen, äolischen, kolluvialen Überschwemmungsumgebung entstanden ist. Die Ernte erfolgt bei Vollreife in den Monaten September und Oktober. Die im Weinberg ausgewählten Trauben werden dann zur Weinbereitung in den Keller gebracht. Die alkoholische Gärung erfolgt in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur, wodurch der längere Kontakt der Schalen mit dem Most begünstigt wird. Die malolaktische Gärung findet unmittelbar nach der alkoholischen Gärung statt. Die Reifung erfolgt 12/14 Monate in französischen Eichenfässern (50 % neu, 50 % einjährig) und 6 Monate in der Flasche.