Parmaschinken g.U. Casa Graziano Riserva

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Parmaschinken DOP Casa Graziano Riserva ist ein Produkt, das eine ziegelrote Scheibe mit der richtigen Balance zwischen Fleisch und Fett und einer feinen Marmorierung präsentiert.

Weitere Details

Format

11 kg ca

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Parmaschinken g.U. Casa Graziano Riserva

Online kaufen Parmaschinken DOP Casa Graziano Riserva

Parmaschinken DOP Casa Graziano Riserva con osso, eines der berühmtesten und beliebtesten Produkte Made in Italy der Welt. Die Verarbeitung ist uralt und wird seit Generationen weitergegeben; Es werden hochwertige Rohstoffe ausgewählt. Beim Parmaschinken werden keine Konservierungs- und Zusatzstoffe verwendet. Casa Graziano verwendet nur Schweinefleisch von bester Qualität, Gewürze und etwas Meersalz. Das Territorium ist einer der Schlüssel zum Erfolg des Parmaschinkens: Die Hügel von Parma zeichnen sich durch ein mildes Klima mit trockener und zarter Luft aus: In diesem Zusammenhang findet die natürliche Reifung des Parmaschinkens DOP Casa Graziano Riserva statt, die die unverwechselbare Süße und Zartheit dieser wertvollen Salami, die in ganz Italien und im Ausland beliebt ist.

Weitere Informationen
Fleisch	Suino
Format	11 kg ca
Standort	Prodotto in Italia
mehr Informationen	Valori nutrizionali per 100g: Valore energetico (calorie) 267 kcal Proteine 26 g Carboidrati < 0 5 g zuccheri 0 00 -- g Grassi 18 g saturi 6 12 g Sale 4 4g
Verarbeitung	Für die Produktion von Parmaschinken wird vom Konsortium der produzierenden Unternehmen eine strikte Disziplin auferlegt, die die Tradition respektiert. Die Exklusivität dieses Fleisches beginnt mit der Wahl von Schweinen, die mit hochwertigen Lebensmitteln aus einem einzigen Rennen, Large White und Duroc Ladrance und fütterte sein müssen, einschließlich der Ableitung Serum von Parmesan. Die Oberschenkel werden 24 Stunden lang in speziellen Zellen gekühlt und dann wird das Trimmen durchgeführt, dh Teile von Fett und Schwarte werden entfernt, um dem Oberschenkel eine runde Form zu geben. Diese Form ist nicht nur für den Schinken charakteristisch, sondern auch für das anschließende Salzen. Salzen ist eine delikate und komplexe Phase, bei der der Oberschenkel mit Salz bedeckt wird. Dieser Vorgang wird von erfahrenen Händen durchgeführt und die Schwierigkeit besteht darin, das richtige Salz (nass auf den Teilen der Rinde und trocken auf diejenigen mager) zu verwenden, wenn die Oberschenkel in einer präzisen und gleichmäßigen Temperatur ist. Dann werden die Oberschenkel für 15-18 Tage in einen kalten Raum gestellt und ruhen dann in der neuen gekühlten Zelle für die gleiche Anzahl von Tagen, nachdem sie gereinigt und in das Salz zurückgegeben wurden. Am Ende dieser Periode wird das Restsalz entfernt und die Oberschenkel bleiben in Ruhe. Nach mehr als 60 Tagen werden die Oberschenkel mit warmem Wasser gespült, um Unreinheiten und Rückstände zu entfernen und an kühlen und belüfteten Tagen in der Sonne trocknen zu lassen. Sie werden deshalb auf dem scaleere" aufgehängt, das heißt, das Schicksal von Schränken in gut belüfteten Räumen, um eine natürliche, allmähliche und konstante Trocknung zu ermöglichen. Die nächste Phase wird "Sugnatura" genannt und besteht darin, den muskulösen Teil mit dem Talg zu bedecken, der eine Mischung aus Fett und gemahlenem Pfeffer ist, um die oberflächlichsten Schichten zu erweichen. Ab dem siebten Monat der Schinken kann für das Altern im Keller, dass Fabriken verantwortlich gespeichert werden, die in geben die Aromen und die typischen Aromen Schinken eine entscheidende Rolle spielen. Erst nach einem Jahr und mehreren Untersuchungen durch die Inspektoren des Parma Quality Institute kann Parmaschinken gebrandmarkt und verkauft werden."
Erhaltung	An einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren
Würze	lang gereifter
Salami Typ	Salami
Fleischsorte	Schweinefleisch
durchschnittliches Verfallsdatum	6 Monate

Gastronomische Kombinationen

Parmaschinken ist ausgezeichnet in Reinheit konsumiert, als Vorspeise begleitet von mittelgereiften Käsesorten. Wir empfehlen die Paarung mit einem Lambrusco oder einem Barbera Oltrepadana, auch ausgezeichnet mit einem Glas Franciacorta

Technische Identität

durchschnittliches Verfallsdatum

6 Monate

Salami Typ

Salami

Fleischsorte

Schweinefleisch

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