Parmesankäse DOP 30 monate 993 Caseficio Cavola

Parmesan 993 30 Monate gilt als das Flaggschiff dieses Unternehmens, das seit 1929 Käse herstellt. Parmigiano Reggiano DOP 30 Monate 993, hat intensive Aromen, der Geschmack von Gewürzen, Trockenfrüchten und Milch ist am Gaumen wahrnehmbar. Die Kruste von Parmigiano Reggiano ist hart und glatt, sie ist markiert und gekennzeichnet durch die übliche Hämmerung, die Pasta heißt Grana, ist körnig, hart und sehr bröckelig, strohfarben mit Tendenz zu Elfenbein, fast ohne feine Löcher. Die weißen Kristalle von Tyrosin, der Aminosäure der Milch, sind sowohl für das Auge als auch für den Geschmack wahrnehmbar, der mit der Alterung diese kleinen Kristalle bildet, die fälschlicherweise für Mängel oder Salzkörner gehalten werden. Die Käserei Cavola liegt in 900 m Höhe und ist von endlosen und unberührten Weiden umgeben. Die Kühe werden nur mit dem disziplinarisch vorgeschriebenen Futter ohne den Einsatz von Düngemitteln und Pestiziden gefüttert.