Pecorino Toscano DOP frisch 2.0 Kg

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Frischer Pecorino Toscano DOP ist ein traditioneller italienischer Käse, der auf europäischer Ebene mit der geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) anerkannt ist. Diese 2,0 kg schwere Version wird in der Region Toskana hergestellt. Der Pecorino Toscano DOP ist ein typisch weißer oder strohfarbener Hartkäse mit einer kompakten und körnigen Textur. Sein Geschmack ist intensiv und aromatisch, mit Noten von Kräutern und Heu, die direkt vom Futter der Schafe stammen. Sein frischer, aber ausgewogener Geschmack mit einer leichten Schärfe macht ihn zu einem idealen Begleiter für Wurstwaren und Honig.

Weitere Details

Zutaten

Pasteurisierte Schafsmilch, Salz, Lab, Fermente einheimische Hefen, Sonnenblumenöl in der Kruste - Das Ursprungsgebiet der Milch umfasst die gesamte Toskana und 13 weitere Gemeinden in den Regionen Latium und Umbrien.

Format

2 Kg

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Pecorino Toscano DOP frisch 2.0 Kg

Pecorino Toscano DOP Pienza 2.0 Kg Preis und Angebote online

Der Pecorino Toscano aus Schafsmilch ist ein einzigartiger Käse, der ausschließlich aus Schafsmilch hergestellt wird, die von den Weiden der Toskana und einiger benachbarter Gebiete in Latium und Umbrien stammt, wie es die strengen Produktionsvorschriften vorsehen. Unter seiner bezaubernden blassgelben Rinde entfaltet dieser köstliche Käse einen süßen Geschmack und ein Aroma von frischer Milch, das sich mit zunehmender Reife in einen intensiveren und strukturierten Geschmack verwandelt. Der toskanische Weichkäse Pecorino hat eine Mindestreifezeit von 20 Tagen, erreicht aber normalerweise 45-60 Tage. Der Pecorino zeichnet sich durch seine zylindrische Form und das mit Tinte eingeprägte g.U.-Zeichen an der Kante aus. Die Rinde ist dünn, gleichmäßig gelb, glatt und weich. Der Teig ist weiß-gelb und hat kleine, gut verteilte und unregelmäßige Löcher. Der Geruch ist delikat, mit Noten von Butter und Heu. Der Geschmack ist süß und rein. Beim Anfassen ist der Teig weich, im Mund ist er leicht elastisch, etwas fest, aber nicht hart.

Weitere Informationen
Zutaten	Pasteurisierte Schafsmilch, Salz, Lab, Fermente einheimische Hefen, Sonnenblumenöl in der Kruste - Das Ursprungsgebiet der Milch umfasst die gesamte Toskana und 13 weitere Gemeinden in den Regionen Latium und Umbrien.
Format	2 Kg
Erhaltung	Im Kühlschrank aufbewahren
Standort	CE IT 09 44 STABILIMENTO DI PRODUZIONE Via dell'Orcia- Loc. Contignano 15, Radicofani (SI)
mehr Informationen	Durchschnittliche Nährwertangaben pro 100 g des Produkts Energie: 1754 KJ/423 Kcal Fette: 36 g - davon gesättigte Fettsäuren: 23 g Kohlenhydrate: 2,1 g - davon Zucker: 0 g Eiweiß: 24 g Salz: 1,7 g
Allergene	milch
Verarbeitung	Die Ernährung der Schafe muss hauptsächlich aus Grün- oder Trockenfutter bestehen, das von den natürlichen Weiden des Gebiets stammt, und kann durch Heu und einfaches Kraftfutter ergänzt werden. Die Milch muss bei einer Temperatur zwischen 33°C und 38°C gerinnen, wobei durch Zugabe von Kälberlab oder pflanzlichem Lab eine Gerinnung innerhalb von 20-25 Minuten erreicht wird. Die Milch kann roh, pasteurisiert oder mit Kulturen ausgewählter einheimischer, natürlicher Milchenzyme geimpft verwendet werden. Das Überwachungskonsortium bewahrt die Kultur ausgewählter Starterkulturen aus Schafsmilch aus dem abgegrenzten Gebiet auf, mit Charakterisierungsblättern für die einzelnen Stämme. Die Stammbibliothek kann in regelmäßigen Abständen durch neue, vom Konsortium validierte Forschungen aktualisiert und an das zuständige Ministerium weitergeleitet werden. Die Herstellung des Käses muss nach einer charakteristischen Technologie erfolgen, wobei der Käsebruch beim weichen Pecorino Toscano die Größe einer Haselnuss und beim reifen Pecorino Toscano die eines Maiskorns haben muss. Für letzteren kann der Käsebruch einer Wärmebehandlung (Kochen) bei 40-42°C für 10-15 Minuten unterzogen werden. Nach dem Brechen und eventuellem Kochen wird der Käsebruch in spezielle Formen gefüllt, aus denen die Molke durch manuelles Pressen oder Dämpfen abfließt. Das Salzen kann trocken mit Salzstreuung oder in Salzlake mit 17-19% Natriumchlorid (15-17 Grad Baumé) erfolgen. Die Zeit in der Salzlake beträgt, bezogen auf das Gewicht, mindestens acht Stunden für weichen Pecorino Toscano und mindestens 12 Stunden für reifen Pecorino Toscano. Der "Pecorino Toscano" kann äußerlich mit Schimmelpilzen behandelt werden und muss in geeigneten Räumen mit einer Temperatur von 5 bis 15 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75 bis 95 % reifen. Die Reifezeit beträgt mindestens 20 Tage für den weichen Typ und nicht weniger als vier Monate für den gereiften Typ.

Gastronomische Kombinationen

Der Pecorino Toscano DOP Pienza mit seiner festen Textur und seinem kräftigen Geschmack eignet sich perfekt für die Kombination mit Akazienhonig und Walnüssen. Der Kontrast zwischen der Süße des Honigs und dem leicht salzigen Geschmack des Käses schafft ein harmonisches Gleichgewicht im Mund, während die Walnüsse einen knackigen und gerösteten Geschmack hinzufügen, der perfekt zur Komplexität des Pecorino Toscano DOP passt. Diese Kombination ist ideal als Vorspeise oder zum Abschluss einer Mahlzeit, vielleicht in Begleitung eines guten Glases toskanischen Rotweins. Guten Appetit!

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