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Piave DOP Vecchio Selezione Oro
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Der Piave DOP Vecchio Selezione Oro ist ein Käse venezianischen Ursprungs, der aus Kuhmilch hergestellt wird, ein Käse, der über 12 Monate reift, bevor er vermarktet wird. Der Piave-Käse erreicht seinen maximalen Ausdruck nach einer Reifung von mindestens einem Jahr, das heißt, wenn die Struktur krümelig wird und der Geschmack voll und absolut einzigartig ist. Seine Besonderheit besteht darin, immer süß, niemals scharf zu bleiben und einen fruchtigen und sehr intensiven Geschmack zu haben, der für die fortgeschrittensten Reifungen charakteristisch ist, mit einer starken Persistenz am Gaumen.
Weitere Detailsdurchschnittliches Verfallsdatum
3 Monate
Zutaten
Latte vaccino, sale, caglio. Crosta non edibile.
Format
500 g c.a. 1 kg c.a. 1,5 kg 2.6 kg c.a. 6 kg c.a.
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Piave DOP Vecchio Selezione Oro
Piave PDO Vecchio Gold Selection Käse Preis und Verkauf online, Versand in 24/48 Stunden.
Piave DOP Vecchio Selezione Oro ist ein gereifter Käse aus Venetien, der nach dem Fluss benannt ist, der das Piave-Tal durchquert. Piave DOP Vecchio Selezione Oro wird aus Kuhmilch hergestellt, mehr als 80 % der verwendeten Milch stammt aus der Gegend von Belluno. Der Käse hat eine elfenbeinweiße Farbe, die ins Strohgelb tendiert, und hat eine typische harte Rinde, die von der Marke bedeckt ist. Die Reifung des Piave PDO Vecchio Selezione Oro beträgt über 12 Monate. Ausgezeichneter Käse pur oder gerieben, mit hohem Nährwert und leicht verdaulich. ZERTIFIZIERT VON DER VON MIPAAF AUTORISIERTEN KONTROLLSTELLE
| Zutaten | Latte vaccino, sale, caglio. Crosta non edibile. |
|---|---|
| Format | 500 g c.a. 1 kg c.a. 1,5 kg 2.6 kg c.a. 6 kg c.a. |
| Erhaltung | Im Kühlschrank aufbewahren, den ausgeschnittenen Teil mit einem Tuch abdecken. |
| Standort | Via Nazionale, 59 - 32030 Busche di Cesiomaggiore (BL) |
| mehr Informationen | Parametro Valori medi su 100 g di prodotto Energia (kJ) 1938 Energia (kcal) 467 Grassi (g) 38 di cui acidi grassi saturi (g) 26 Carboidrati (g) 0 di cui zuccheri (g) 0 Proteine (g) 30 Sale (g) 2,0 |
| Allergene | latte |
| Milch | Vaccino |
| Würze | lang gereifter |
| Verarbeitung | Der Verarbeitungszyklus des PDO-Käses Piave beginnt mit der Reinigung und Pasteurisierung der Rohmilch, gefolgt von der Einbringung von Milch und Milchsäurefermenten in den Kessel, gefolgt von der Phase des Gerinnens durch Zugabe von Lab, das aus dem Magen von Kälbern gewonnen wird und das durch seine Wirkung auf Casein - das Hauptprotein in der Milch - seine Koagulation bestimmt. Es ist wichtig, die Tatsache zu berücksichtigen, dass für jede Art von halbgekochtem und gekochtem Käse die technischen Produktionsspezifikationen in Bezug auf den Kochgrad des Quarks (Zeit und Temperatur) und vor allem bei der Zubereitung des Grundrezepts (Milch, Fermente, Lab und Salz), in dem sich oft die Kunst der Käserei" befindet, entsprechen. Auf die Gerinnung folgt die Portionierung des Bruchs in runde Behälter, in denen er gesammelt und zur Beseitigung der überschüssigen Molke entwässert wird. An dieser Stelle hängt eine Schleppkette den Behälter an und führt ihn in den Pressbereich, wo der Käse mit Hilfe von Hydraulikpumpen für ca. 40 Minuten gepresst wird, wobei weitere Feuchtigkeit verloren geht und der richtige Grad an Kompaktheit erreicht wird. Am Ende der Pressphase wird der Käse aus dem Formbehälter entnommen und in einen Ring namens "fascera" gelegt, auf dessen Innenkante der Name des Käses eingraviert ist. Dies ist die Markierungsphase, in der der äußere Rand des Käses, der so genannte "scalzo", mit der Identifikationsmarke des Produkts markiert wird. An dieser Stelle wird der Käse, in die Fascera eingewickelt und auf spezielle Stützen gestellt, in den "Ruhtürmen" verstaut, in denen er 12 Stunden lang für eine erste, teilweise Reifung und Weberei verbleibt. Am Ende der "Ruhtürme" ist der Käse intensiver gelb gefärbt und hat eine dünne, durchlässige Rinde, die ihn kompakt macht und es ihm ermöglicht, in die Sole (eine Lösung aus Wasser und Salz) für die letzte Phase des Zyklus, das Salzen, einzutauchen, die mindestens 48 Stunden dauert. Am Ende des Produktionszyklus ist der Käse bereit, in das reifende Lager gebracht, auf Holzregalen gelagert und periodisch gebürstet, umgedreht und unter optimalen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen für die für die Reifung erforderliche Zeit gelagert zu werden. Alle Phasen des Produktionsprozesses sind von grundlegender Bedeutung für die Bestimmung der spezifischen Eigenschaften des PDO-Käses von Piave, auch wenn andere Faktoren im Vordergrund stehen: die Qualität der Milch, die von der Tierrasse, den Anbaumethoden und den Herkunftsgebieten bestimmt wird, und, wie bereits erwähnt, die Zusammensetzung der Rezeptur, die das Ergebnis der lokalen Käsetradition ist. " |
| Typologie Käse | hart |
| durchschnittliches Verfallsdatum | 3 Monate |
| Art der Milch | Kuhmilch |
Gastronomische Kombinationen
Piave DOP Vecchio Selezione Oro ist ein ausgezeichneter Käse, der in Reinheit gegessen oder in Mantecatura in Risottos verwendet wird. Empfohlene Paarung Ripasso della Valpolicella DOC
Technische Identität
durchschnittliches Verfallsdatum
3 Monate
Typologie Käse
hart
Art der Milch
Kuhmilch
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