Piave DOP mezzano

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Piave DOP Mezzano ist ein Käse venezianischer Herkunft, der aus Kuhmilch hergestellt wird, ein Käse, der vor seiner Vermarktung maximal drei Monate gereift wird. Hartkäse mit kompakter gekochter Paste ohne Löcher; der Geschmack ist stark und angenehm; der Duft erinnert stark an Milch, aber auch an Joghurt; am Gaumen ist er ein Käse mit hoher Löslichkeit.

Weitere Details

durchschnittliches Verfallsdatum

3 Monate

Zutaten

Latte vaccino, sale, caglio. Crosta non edibile.

Format

500 g c.a. 1 kg c.a. 1,5 kg 2.6 kg c.a. 6 kg c.a.

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Piave DOP mezzano

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Der Piave DOP Mezzano ist ein venezianischer Käse, der seinen Namen von dem Fluss hat, der das Piave-Tal durchquert. Der Piave DOP Mezzano wird aus Kuhmilch hergestellt, die verwendete Milch stammt ausschliesslich aus den Gebieten von Belluno. Der Käse hat eine elfenbeinweiße Farbe und die typische harte Rinde ist mit dem Markenzeichen bedeckt. Die Reifung des Piave DOP Mezzano beträgt maximal drei Monate. Ausgezeichneter Käse in Reinheit, mit hohem Nährwert und leicht verdaulich. Piave DOP Mezzano ist ein Hartkäse mit einer kompakten gekochten Paste ohne Löcher; sein Geschmack ist stark und angenehm; sein Aroma erinnert stark an Milch, aber auch an Joghurt; am Gaumen ist er ein Käse mit hoher Löslichkeit. Milch Pasteurisierte Kuhmilch Reifung 61-180 Tage Glatte, gleichmäßige, dünne Kruste Heller strohfarbener Teig Keine Augen Voller, entscheidender Geschmack Zylindrische Form, gerade Seiten, Piave" Markenprägung auf der Ferse Größe Durchmesser 29/33 cm, Höhe 8 cmIl taleggio vanta della denominazione DOP. CERTIFICATO DA ORGANISMO DI CONTROLLO AUTORIZZATO DAL MIPAAF"

Weitere Informationen
Zutaten	Latte vaccino, sale, caglio. Crosta non edibile.
Format	500 g c.a. 1 kg c.a. 1,5 kg 2.6 kg c.a. 6 kg c.a.
Erhaltung	Im Kühlschrank aufbewahren, den ausgeschnittenen Teil mit einem Tuch abdecken.
Standort	Prodotto in Italia
Milch	Vaccino
Würze	mittelgereifter
Verarbeitung	Der Verarbeitungszyklus des PDO-Käses Piave beginnt mit der Reinigung und Pasteurisierung der Rohmilch, gefolgt von der Einbringung von Milch und Milchsäurefermenten in den Kessel, gefolgt von der Phase des Gerinnens durch Zugabe von Lab, das aus dem Magen von Kälbern gewonnen wird und das durch seine Wirkung auf Casein - das Hauptprotein in der Milch - seine Koagulation bestimmt. Es ist wichtig, die Tatsache zu berücksichtigen, dass für jede Art von halbgekochtem und gekochtem Käse die technischen Produktionsspezifikationen in Bezug auf den Kochgrad des Quarks (Zeit und Temperatur) und vor allem bei der Zubereitung des Grundrezepts (Milch, Fermente, Lab und Salz), in dem sich oft die Kunst der Käserei" befindet, entsprechen. Auf die Gerinnung folgt die Portionierung des Bruchs in runde Behälter, in denen er gesammelt und zur Beseitigung der überschüssigen Molke entwässert wird. An dieser Stelle hängt eine Schleppkette den Behälter an und führt ihn in den Pressbereich, wo der Käse mit Hilfe von Hydraulikpumpen für ca. 40 Minuten gepresst wird, wobei weitere Feuchtigkeit verloren geht und der richtige Grad an Kompaktheit erreicht wird. Am Ende der Pressphase wird der Käse aus dem Formbehälter entnommen und in einen Ring namens "fascera" gelegt, auf dessen Innenkante der Name des Käses eingraviert ist. Dies ist die Markierungsphase, in der der äußere Rand des Käses, der so genannte "scalzo", mit der Identifikationsmarke des Produkts markiert wird. An dieser Stelle wird der Käse, in die Fascera eingewickelt und auf spezielle Stützen gestellt, in den "Ruhtürmen" verstaut, in denen er 12 Stunden lang für eine erste, teilweise Reifung und Weberei verbleibt. Am Ende der "Ruhtürme" ist der Käse intensiver gelb gefärbt und hat eine dünne, durchlässige Rinde, die ihn kompakt macht und es ihm ermöglicht, in die Sole (eine Lösung aus Wasser und Salz) für die letzte Phase des Zyklus, das Salzen, einzutauchen, die mindestens 48 Stunden dauert. Am Ende des Produktionszyklus ist der Käse bereit, in das reifende Lager gebracht, auf Holzregalen gelagert und periodisch gebürstet, umgedreht und unter optimalen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen für die für die Reifung erforderliche Zeit gelagert zu werden. Alle Phasen des Produktionsprozesses sind von grundlegender Bedeutung für die Bestimmung der spezifischen Eigenschaften des PDO-Käses von Piave, auch wenn andere Faktoren im Vordergrund stehen: die Qualität der Milch, die von der Tierrasse, den Anbaumethoden und den Herkunftsgebieten bestimmt wird, und, wie bereits erwähnt, die Zusammensetzung der Rezeptur, die das Ergebnis der lokalen Käsetradition ist. "
Typologie Käse	hart
durchschnittliches Verfallsdatum	3 Monate
Art der Milch	Kuhmilch

Gastronomische Kombinationen

Il Piave DOP mezzano è un formaggio ottimo consumato in purezza o usato in mantecatura in risotti. Abbinamento consigliato Ripasso della Valpolicella DOC

Technische Identität

durchschnittliches Verfallsdatum

3 Monate

Typologie Käse

hart

Art der Milch

Kuhmilch

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