Pignolo Tunella

Wie Refosco dal pr und Schioppettino gehört Pignolo zu den Reben mit gewissem autochthonen Ursprung der Colli Orientali del Friuli. Die Trauben werden nach einer extremen Ausdünnung der Pflanze im Juni streng von Hand geerntet und für eine leichte Trocknung in kleine Kisten gelegt. Dann folgt das Entrappen und sanfte Pressen. Der so gewonnene Most wird etwa 20 Tage lang mit einheimischen Hefen vergoren, die mit den Schalen in Kontakt bleiben. Während dieser Phase wird häufig umgepumpt, um den Übergang der Farbe und der edlen Komponenten, die für einen wichtigen Rotwein charakteristisch sind, von den Schalen zum gärenden Most zu begünstigen. Nach dem Abstich ruht der Wein für etwa fünf Jahre in 5 hl Tonneaux aus französischer Eiche. Er wird zur Beurteilung des Verbrauchers nach einer letzten angemessenen Ruhe- und Veredelungsphase in die Flasche gegeben.