Sauvignon blanc La Tunella

Der Sauvignon La Tunella ist ein trockener Weißwein, der aus reinen Sauvignon-Trauben hergestellt wird. Das Unternehmen besitzt 5 Hektar Sauvignon mit einer Pflanzdichte von 4.500 Stöcken pro Hektar. Das Erziehungssystem ist der traditionelle Monocable und der französische Guyot. Die Weinberge, die sich alle in einem Hügelgebiet befinden, liefern dank der mittelmäßig niedrigen Produktion, der angewandten Anbautechniken und der perfekten Symbiose zwischen Boden und Rebe hervorragende Ergebnisse. Die Trauben wurden in den ersten zehn Tagen des Septembers von Hand geerntet. Die im richtigen Reifegrad geernteten, entrappten und gequetschten Trauben wurden ca. 36 Stunden lang bei 4°C kryomazeriert und anschließend sanft gepresst. Der so gewonnene Tropfensaft wird kalt statisch dekantiert und dann zu einem zuvor (3/4 Tage vorher) vorbereiteten Gärungsfuß mit den bestselektierten Trauben der gleichen Sorte gegeben. Anschließend durchläuft er eine langsame Gärung in Edelstahltanks bei streng kontrollierter Temperatur (16 °C), die etwa 30/40 Tage dauert. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, beginnt eine lange Reihe frequenzgestufter Batonnage, um einen vollmundigen, zart duftenden und gleichzeitig natürlich stabilen Wein zu erhalten.