Langgereifte Käse - Montanari e Gruzza

Gereifte Käse werden in Käse mit mittlerer Reifedauer, 60 bis 180 Tage, und langer Reifedauer, bis zu 180 Tagen, unterteilt. Meistens haben diese Käse einen festen, knetbaren Teig, eine dicke Kruste und starke und markante Aromen. Gereifte Käse werden in ganz Italien hergestellt, vor allem in den nördlichen Regionen, wo die Produktion dieser Käse althergebracht ist, besonders auf den Almen Piemonts und der Lombardei. Der ebenfalls sehr bekannte Pecorino-Käse wird aus Schafsmilch hergestellt, besonders die Arten aus der Toskana, Rom, Sizilien und Sardinien. Gereifter Käse wird normalerweise mit üppigen Speisen wie Eintopf, Polenta und anderen traditionellen Gerichten serviert. Parmigiano Reggiano wird als König der gereiften Käse betrachtet, deren Reifedauer selbst bis zu 60 Monaten betragen kann.
Montanari e Gruzza ist ein Unternehmen aus Emilia Romagna, das 1950 zwischen Parma und Reggio Emilia gegründet wurde und von Beginn an den weltbekanntesten Käse herstellte: Parmigiano Reggiano. Das Unternehmen glaubt an Nachhaltigkeit und an Respekt für die Umwelt, für die Viehweiden und für alle weiteren Elemente, die Teil des Produktionsprozesses sind. Das Unternehmen produziert weiterhin Butter aus der Sahne, die auf natürliche Weise an die Oberfläche der Milch steigt und verwendet diese, um Parmigiano Reggiano herzustellen. Das Unternehmen besitzt auch ein Bio-Siegel