Ziegenkäse - Caseificio Roccaverano

Ziegenkäse werden aus Ziegenmilch hergestellt, in die manchmal Kuhmilch gemischt wird. In der Regel sind Ziegenkäse frisch, oder haben eine kurze Aushärtezeit, mit cremigem, weichem Teig und mit zunehmendem Alter wird der Teig fester und die Käsearomen treten deutlicher hervor, wobei sie sich von frischen und sauren mehr in Richtung stärkerer und markanterer Aromen verändern. Ziegenkäse werden oft von Allergikern bevorzugt, da sie so Kuhmilch vermeiden können. Aus diesem Grund ist die Produktion von und Spezialisierung auf diese Käse in ganz Italien angewachsen. Ziegenkäse werden normalerweise mit Nativem Olivenöl Extra und frisch gemahlenem Pfeffer serviert oder mit aromatischen Kräutern bestreut.
Caseificio Roccaverano nasce formalmente nel 2005 ma vanta una lunghissima tradizione casearia, in questo caseificio esiste anche un allevamento di circa 600 capre che sono libere di pascolare nelle colline poste nelle vicinanze dell'azienda e di queste circa 120 capi sono le Capre di Roccaverano, antica razza autoctona che viene preservata a tutela della biodiversità.