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Vacherin Fribourgeois AOP d'Alpage
Das Aroma des Vacherin Fribourgeois AOP d'Alpage ist intensiv und umhüllend, mit Noten von Butter und frischer Sahne, zu denen sich bei den jüngeren Käsen leichte säuerliche oder bernsteinfarbene Töne gesellen können. Am Gaumen bietet der Käse ein ausgewogenes Geschmacksbild: weich und cremig, mit einer zarten Süße, die an Haselnuss und Butter erinnert. Der Nachgeschmack ist komplex, mit einer erdigen Note, die das Geschmackserlebnis bereichert.
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Vacherin Fribourgeois AOP d'Alpage Preis und Angebote online
Der Vacherin Fribourgeois AOP d'Alpage hat tiefe historische Wurzeln in der Schweizer Käsetradition, die bis ins 14. Jahrhundert zurückreichen. Dieser Käse wird ausschließlich im Kanton Freiburg hergestellt, vor allem in den Berggebieten, wo die Kühe frei weiden können. Seine AOP-Bezeichnung (Appellation d'Origine Protégée) schützt die Echtheit des Produkts und garantiert, dass es nach traditionellen Methoden und mit Milch von Tieren hergestellt wird, die ausschließlich mit Gras von Alpweiden gefüttert werden.
Die Milch, die für den Violettkäse verwendet wird, stammt aus dem Kanton Freiburg
Die Milch für den Vacherin Fribourgeois AOP d'Alpage stammt hauptsächlich von Simmentaler und Freiburger Kühen, die für die Qualität ihrer reichhaltigen und nahrhaften Milch bekannt sind. Während des Sommers grasen diese Kühe auf grünen Bergwiesen, was der Milch ein einzigartiges Aromaprofil mit einer Vielzahl von Alpenkräutern und Blumen verleiht. Diese Nährstoffe sind für den unverwechselbaren Geschmack des Käses unerlässlich.
Der Vacherin Fribourgeois AOP d'Alpage hat eine dünne, rosafarbene Rinde, die je nach Reifegrad von blassgelb bis bernsteinfarben reicht. Seine runde Form mit einem Durchmesser von 30-40 cm und einer Dicke von etwa 6-7 cm lädt zum Genießen ein. Im Inneren ist der Teig weich, cremig und strohgelb und weist eine samtige, reichhaltige Textur auf.
| Zutaten | MILCH (Schweiz), Salz, Lab. |
|---|---|
| Format | 250g | 500g | 1Kg | 1,5Kg | 3Kg | 6Kg |
| Erhaltung | Im Kühlschrank aufbewahren |
| Standort | Coopérative fribourgeoise des producteurs de fromage d'alpage La Tzintre 53 1637 Charmey |
| mehr Informationen | Größe ganzer Käse 37 x 8 cm Marke Vacherin Fribourgeois AOC Aromatische Stärke Prägnant Herkunftsland Schweiz Nährwertangaben pro 100 Gramm fett (gr) 28.8 Gesättigtes Fett (gr) 18 Kalzium (mg) 504 Kalorien (kcal) 396 Kilojoule (KJ) 1569 Kohlenhydrate (gr) 0 Eiweiß (gr) 21,6 |
| Allergene | milch |
| Milch | kuhmilch |
| Verarbeitung | Die Herstellung von Vacherin Fribourgeois AOP d'Alpage ist eine traditionelle Kunst, die mit dem Melken der Kühe im Sommer und der anschließenden Verarbeitung der Rohmilch beginnt. Die Milch wird erhitzt und mit Milchenzymen geimpft, dann wird sie mit natürlichem Lab geronnen. Der Teig wird von Hand verarbeitet und zur Reifung in Formen gefüllt. Dieser Käse ist ein Saisonprodukt, das zwischen August und Februar erhältlich ist. Er reift 3 bis 6 Monate lang in kühlen, feuchten Kellern, wo die Käse regelmäßig gewendet und mit Salzlake gewaschen werden, was zur Entwicklung der Rinde und zur Verbesserung des Geschmacks beiträgt. |
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