Valpolicella Ripasso Tenzone Eleva

Erntezeit Ab Mitte September, je nach Rebsorte und klimatischen Bedingungen. Die Lese erfolgt von Hand Weinbereitung mit Nachgärung Die Trauben werden entrappt und zerkleinert. In Stahlfermentern findet die Mazeration und Gärung des Mostes bei einer kontrollierten Temperatur von 20 ° C für etwa 15/20 Tage statt. Zu diesem Zeitpunkt wird der Wein, der in der Lage ist, ein Wein mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung Valpolicella zu werden, in Stahltanks gelagert, um anschließend im Januar/Februar für etwa 15/20 Tage auf den restlichen Trestern der Nachgärung unterzogen zu werden Zubereitung von Amarone-Weinen aus Valpolicella. Daher der Name Ripasso-Reifung. Nach der Nachgärung reift der Wein, der Valpolicella Ripasso werden kann, mehrere Monate lang in Holzfässern, wo eine natürliche Mikrooxygenierung mit Stabilisierung der Farbe und Entwicklung der aromatischen Komponente stattfindet. Die Veredelungsphase endet in der horizontal gelagerten Flasche für 9 Monate, in der die Bildung des Bouquets abgeschlossen ist.